Doce receita

Olá!

Hoje, gostaria de compartilhar com vocês uma receitinha rápida e que todos gostam.
Quando não comem esta receita pura, modificam e a deixam ainda mais gostosa.
As crianças particularmente adoram comer ele quando fazemos brigadeiro.
Já sabem do que estou falando, não é mesmo?

Leite Condensado.
Vamos à receita:

Ingredientes Quantidades
Água morna ½ xícara (chá)
Açúcar 1 xícara (chá)
Leite em pó 1 xícara (chá)

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a água e o açúcar por 5 minutos.
Acrescente o leite em pó e bata por mais alguns minutos.
Coloque em um recipiente plástico e conserve na geladeira.

Dica: Rico em Cálcio
Valor calórico por porção: 83,04 Kcal

Agora é só acrescentar a sua receita e se deliciar.

Para colocar seu comentário, vá no link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um email para adrianaminicheff@gmail.com

Difícil não gostar de carne, não é mesmo?

Um bife bem suculento, aquela carne de panela, carne ensopada, boa e bem feita faz muito sucesso.

Pensando nisso, hoje vou colocar umas dicas sobre as carnes, como partes do boi e métodos de preparo para cada tipo de carne.

Geralmente, a carne quando é rica em colágeno é mais dura, tal como a parte dianteira do boi, pois é onde ele faz mais força. A parte traseira é mais macia, como, por exemplo, o filé mignon.

Outra dica também boa é que as carnes, para não ficarem duras, devem ter o corte feito contra a fibra, assim você terá uma carne mais macia.

Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características (Ver figura).

1) Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso.
2) Lagarto: de cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico: carne de panela.
3) Coxão duro: fibras duras, exige cozimento lento, ideal para assados de panela.
4) Coxão mole: macia, boa para bifes e enroladinhos. Se vier com o contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da peça e use-o em sopas.
5) Músculo: Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela e também sopas.
6) Patinho: menos macio que a alcatra, usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartar.
7) Picanha: parte macia, marmorizada com gordura, própria p/ churrascos.
8) Alcatra: mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.
9) Contrafilé: ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne.
10) Filé mignom: é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes.
11) Aba de filé: carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria para ensopados, picadinhos e para moer.
12) Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para caldos, molhos, cozidos e ensopados.
13) Ponta de agulha: parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.
14) Capa de filé: com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e picadinhos.
15) Acém: é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado. Dá ótimos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela recheadas e com molho.
16) Paleta: contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.
17) Peito: parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras. Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.
18) Pescoço: continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparações.
19) Filé de costela: por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.
20) Maminha: parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais gordura.
21) Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

Vejam aqui os métodos de calor para que você escolha e prepare sua carne
Seco (sem gordura) = assar, grelhar, defumar
Seco (com gordura) = saltear, fritar, frigir
Úmido = escalfar, fervura, vapor, papillote
Misto ou combinado = brasear, estufar, guisar, refogar, ensopar.

Agora é só escolher a carne o método a ser utilizado e preparar, com certeza isso somado ao seu tempero especial será um sucesso!!

Para colocar seu comentário, vá no link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um email para adrianaminicheff@gmail.co

SESI Cozinha Brasil

Olá!

Hoje, gostaria de compartilhar com vocês uma experiência nova que tive esta semana.
Fiz um curso de “Reaproveitamento dos Alimentos da Cozinha SESI”.
Pude aprender muitas coisas novas, além de receitas.

Aprendi muito sobre uma alimentação saudável, higiene, nutrientes, grupo de alimentos e, sem dúvida, aproveitar o máximo dos alimentos melhorando não só a nossa economia doméstica, mas também nossa alimentação.
O curso é gratuito e geralmente é ministrado em supermercados, escolas (públicas) e igrejas.

Eu indico para quem puder, fazer! O curso é de grande valia para nós “Donas de Casa”.

Só para exemplificar, vou deixar para vocês um suco muito gostoso e nutritivo, que experimentei no curso, para que vocês também possam experimentar.

Suco da Horta
Ingredientes Quantidade
Couve Manteiga (pode ser só o talo, ou a folha) 2 xícaras (Chá)
Água 1 litro
Polpa de maracujá 1 xícara (Chá)
Açúcar 2 xícaras (Chá)
Suco de limão ½ xícara (Chá)

Modo de Preparo:
Lave bem as folhas ou talhos de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata com água.
Acrescente a polpa do maracujá e bata rapidamente (não bata muito, para o suco não amargar).
Coe e junte os demais ingredientes.

Sirva bem gelado.

Dica: Boa fonte de vitamina E. Ele tem uma cor linda

Para colocar seu comentário, vá no link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um email para adrianaminicheff@gmail.com

Pra quê tanto nome de molho?

Quando vamos a um restaurante, deparamo-nos com alguns nomes de molho, no cardápio, que nem sempre sabemos o que é. Muitas vezes não sabemos quais os ingredientes que integram esse molho.

Hoje vou descrever os ingredientes de molhos muito usados em nossa gastronomia.

BASES PARA MOLHOS:
DEMIGLACÊ – carnes, ossos, pontas de asas, carcaças, vegetais aromáticos, assados até dourar, adicionado de água, levado a ferver para reduzir, sendo coado e adensado com roux escuro e perfumado com vinho.
FUMET – cabeça e espinhaço de peixe fervidos com água e ervas aromáticas, coado, adensado com roux claro, perfumado com vinho, adicionando nata.
GLACE DE VIANDE – demiglacê reduzido até ficar gelatinoso.
ROUX – liga de farinha de trigo dourada na manteiga, atingindo colorido que vai do dourado claro até o castanho escuro, dependendo do uso a que se destina.
VELOUTÉ – carne de ave ou pescado fervidas com água e aromáticos, coado e adensado com roux claro.

MOLHOS FRIOS:
AMERICANO – maionese, catchup, temperos.
ESCABECHE – vinagre, azeite de oliva, louro, pimentão, sal e pimenta.
FRANCÊS – suco de limão ou aceto balsâmico, azeite de oliva, mostarda, sal, pimenta branca.
GOLF – americano, nata, conhaque.
VINAGRETE – vinagre – aceto balsâmico, azeite de oliva, cebola picada e ervas finas.

MOLHOS QUENTES (Q):
AURORA – base de bechamel com purê de tomates.
BEARNAISE – gemas, manteiga, vinagre de estragão, sal/pimenta – banho-maria.
BECHAMEL – “roux” claro, leite, noz moscada.
BOLONHESA – demiglacê, carne picada, tomates.
BRANCO – “roux”claro, leite, sal, pimenta.
CARDINAL – bechamel, camarões ou lagosta.
CURRY – bechamel, curry.
HOLANDÊS – gemas, manteiga, suco de limão, sal/pimenta – banho Maria.
LYONNAISE – cebola refogada na manteiga e acrescida de vinho branco e vinagre, terminar o molho adicionando demiglacê e passando por peneira.
MADEIRA – demiglacê, vinho Madeira.
MORNAY – bechamel, queijo, gemas – opcional.
PESTO – molho feito com azeite de oliva extra virgem, alho, manjericão, queijo parmesão ralado, nozes ou pinoles, passados no processador, para acompanhar massas.

Da próxima vez, vou escrever sobre possíveis combinações entre molhos e pratos. Aguardem!

Para colocar seu comentário, vá ao link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um e-mail para adrianaminicheff@gmail.com

Higienização dos Ovos.

Ovos são muito utilizados em nossa alimentação.

Também fala-se muito sobre os riscos que os ovos podem ocasionar à saúde, mas pouco sobre como evitar que isto aconteça.

Portanto, falaremos de alguns cuidados básicos para a boa utilização dos ovos.

O primeiro ponto importante a ser ter em mente é que o manipulador de alimentos (ex.; Dona de casa, Cozinheiro) deve estar sempre atento ao perigo da contaminação. Contaminação é a presença indesejável de alguma coisa no alimento que comprometa a qualidade desse alimento, seja ela física, química ou biológica.

Ovos:
Os ovos podem transmitir uma doença grave chamada “salmonelose”.
Para evitar que isso ocorra é preciso que eles sejam servidos sempre cozidos por no mínimo sete minutos.
Se forem fritos, devem ser servidos com a gema dura, pois o aquecimento consegue matar a salmonela.
O local em que os ovos são guardados deve ser arejado, limpo e longe de fontes de calor (lembre-se que a porta de sua geladeira não é um local adequado para guardar seus ovos).
Não devem ser utilizados ovos com casca rachada.
Antes do preparo, é preciso higienizar os ovos, como se faz com as verduras, como veremos a seguir com a “substância clorada" a 200 a 250 ppm”:
1 colher de sopa (10mL) de água sanitária para uso geral a 2,0 a 2,5% para cada litro de água ou 2 colheres de sopa (20mL) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água
Deixe os ovos 15 minutos nessa mistura antes de utilizar, assim você está protegido dos microorganismos.
E lembre-se de lavar as mãos após utilizar os ovos, pois sua mão fica contaminada com a salmonela e você estará transmitindo para outro alimento.

Lembre-se: É simples, é rápido e é saudável!

Para colocar seu comentário, vá no link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um email para adrianaminicheff@gmail.com

Macarrão é tudo igual? O segredo pode estar no molho!

Nada como o dia das mães pra fazer a gente lembrar da boa e velha macarronada da "Mama". Por isto, hoje decide falar não do macarrão, mas de como um molho pode modificar o sabor de um prato.

Eu realmente acreditava que uma boa massa poderia definir um bom prato. Isso até aprender que um bom molho pode modificar completamente o prato.

Hoje, vou colocar uma receita de um molho: “Molho de Tomate Fresco”

Rende 10 porções de 130 g.
50 minutos para preparar.
130 calorias, por porção.
Sirva com massa, em especial, do tipo spaghettini.

Ingredientes:
½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM espanhol. 100g.
2 kg de tomates médios maduros, sem pele e sementes.
Folhas de ½ maço médio de manjericão. 35 g.
Sal a gosto

Modo de fazer:
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira de fundo grosso e adicione os tomates picados em tiras finas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até os tomates amolecerem.
Polvilhe o sal e junte o manjericão. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retiro do fogo.
Pronto! Agora é só servir e deliciar-se!

Depois vocês me contem se faz ou não diferença.

Para colocar seu comentário, vá ao link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um e-mail para adrianaminicheff@gmail.com

Conservação de Alimentos (Biscoitos) e limpeza da pia de inox

Hoje vou passar uma dica simples para conservar seus biscoitos (ex.: cream crackers), biscoitos salgados (ex.: Globo), pão de forma e aqueles integrais (Ex.: sete grãos) e até feijão cru.

Se você colocar esses pães ou biscoitos no “Freezer”, eles não vão congelar e ficarão bem fresquinhos e crocantes. Parece estranho, não é? Mas, isto da certo!

Da mesma forma, o feijão pode também ser conservado no “freezer”. Isto evita o envelhecimento do feijão, não deixando que ele fique com aquele aspecto de feijão velho.

Outra dica legal: sabe aquelas manchas que ficam na pia de aço inox da cozinha?
Para retirá-las, passe um pano embebido em álcool e, se houver ferrugem, passe fluído de isqueiro e depois gotas de azeite. Em seguida, passe uma esponja com detergente. Sua pia ficará novinha.

Para colocar seu comentário, vá no link “comentário” e deixe sua mensagem com comentários, críticas ou sugestões. Se preferir, mande um email para adrianaminicheff@gmail.com